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Infusiones con Jengibre

INFUSIONES CON CON JENGIBRE ECOLÓGICÓ

Infusiones con jengibre ecológico

¡Qué especial es el sabor del jengibre y cuantas propiedades nos aporta! En lo que a esta raíz se refiere, las personas que trabajamos en Orballo tenemos un verdadero máster. Hemos seleccionado la variedad más especial que hemos encontrado. ¡Que la disfrutes!


1 La raíz del jengibre

El jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas originaria del subcontinente indio. Su nombre científico es Zingiber officinale, aunque en algunos lugares del mundo se le conoce como ¨kion¨. Se trata de una planta de hasta 90cm de altura con largas hojas, flores en forma de espiga y un rizoma característico por su aroma y sabor. Esta raíz será la parte de la planta que se usará en infusiones.

1.1 ¿Existen varios tipos de jengibre?

Existen diferentes variedades de esta especie. Las más comunes son el jengibre amarillo (fuerte sabor amargo), el jengibre blanco, el jengibre culinario (el utilizado en la preparación de postres) y el jengibre azul (propio de Hawaii). [1] 

1.2 ¿Qué partes del jengibre se utilizan en infusiones?

Para el infusionado se utilizan los rizoides (el tubérculo o raíz) del jengibre triturados o cortados en finas láminas.

1.3 Cultivo del jengibre

Cultivar jengibre en casa es a priori cuestión sencilla. Primero necesitamos tener un tubérculo de jengibre con rizomas que puedan crecer. Para ello debemos de hacernos con una raíz y posteriormente someterla a condiciones de humedad para que broten las yemas. El proceso puede consistir simplemente en poner el trozo de raíz en agua durante unas horas y después retirarlo en una bolsa por unos días manteniendo su humedad.

Una vez que ya tengamos las yemas, ya podemos plantar nuestro propio jengibre. Necesitaremos una maceta ancha de aproximadamente 40cm de profundidad, tierra y abono. Una vez tengamos la maceta llena de tierra y abono, enterraremos en ella el jengibre. Podremos tener nuestros propios rizomas tras 4 meses de crecimiento con un riego frecuente pero ligero. [2] 

1.4 ¿Cómo se puede consumir el jengibre?

El jengibre es un alimento bastante versátil. Se puede consumir de múltiples maneras. Se pueden elaborar infusiones con el jengibre. También es famoso su consumo en sopas en países asiáticos. Se puede comer la raíz cruda o frita o en dulces como tartas o caramelos. [3] 

1.5 Usos tradicionales del jengibre

El jengibre ha sido utilizado como especia, pero también como medicina en Asia desde hace milenios. Posteriormente, alrededor del siglo IX fue introducido en Europa. Los nativos americanos también utilizaban el jengibre para regular la menstruación y para el tratamiento de náuseas y dolor gastrointestinal. Posteriormente y hasta el día de hoy, el jengibre se utiliza para las náuseas, ya sean fruto del embarazo o debido a otras patologías. También para el tratamiento de cólicos, gases, pérdida de apetito y diarrea. [4] 

2 ¿Cuáles son los principios activos y los beneficios del jengibre?

Los principios activos del jengibre son terpenos y compuestos fenólicos. Entre los terpenos destacan el zingibereno, el β-bisaboleno, la α-curcumena y el farneseno; mientras que entre los compuestos fenólicos destacan el gingerol, el paradol y el shogaol. Además, también presenta aminoácidos, fibra, vitaminas y proteínas en su composición. Todas estas sustancias hacen que el jengibre sea una planta ampliamente utilizada debido a sus propiedades medicinales. [5] 

2.1 ¿Cuáles son las propiedades digestivas del jengibre?

Los rizoides de jengibre son unos buenos digestivos naturales que, debido a su composición rica en gingeroles y sogagoles, estimulan los receptores termosensibles del estómago paliando los síntomas de la acidez de estómago y dispepsia. Además, el jengibre aumenta el ritmo de los movimientos peristálticos del intestino ayudando a la eliminación de gases y mejorando los dolores cólicos, así como las náuseas. De hecho, un estudio realizado sobre 12 voluntarios sanos determinó que la administración de jengibre mejoraba la motilidad gastrointestinal.  Finalmente, cabe mencionar que el jengibre tiene propiedades antiulcerosas, es decir, protege nuestro aparato digestivo de posibles heridas ya que tiene la capacidad de inhibir el crecimiento de las bacterias que las provocan. [6] 

2.2 ¿Tiene el jengibre beneficios en la diabetes?

Existen estudios que señalan evidencias conforme la ingesta de jengibre muestra un control glucémico eficaz debido a que ciertos componentes de este (acetato de etilo y shogaoles) interaccionan con enzimas responsables del aumento de los niveles de glucosa en sangre inactivándolas. Estas enzimas se llaman α-almilasa y α-glucosilasa y son las responsables de la diabetes de tipo II o mellitus. Durante un ensayo se suministro extracto de jengibre a una población animal durante 8 semanas observándose que, tras este periodo, sus niveles de glucosa en sangre disminuyeron. [7] 

2.3 ¿Tiene el té de jengibre propiedades antiinflamatorias?

El té de jengibre tiene propiedades antinflamatorias y analgésicas debido a su rica composición en gingeroles, sogaoles y diarilheptanoides. La razón de estas propiedades es que estos compuestos actúan inhibiendo a mecanismos biológicos del ser humano encargados de llevar a cabo el proceso inflamatorio (como la COX o el factor de transcripción NK-kB).  También se han testado en laboratorio los efectos analgésicos del jengibre (concretamente del 6-gingerol) en animales que presentaban un cuadro clínico de alteraciones respiratorias; concluyendo que estos extractos reducen la inflamación de vías aéreas. Aunque quizás el ensayo clínico que más eficacia demuestra es uno que se llevó a cabo en 1993 donde intervinieron 261 pacientes con artrosis de rodilla donde se concluyó que los efectos analgésicos presentes en el jengibre eran comparables a los del ibuprofeno. [8] 

2.4 ¿Se utiliza la infusión de jengibre para los problemas de garganta?

El jengibre tiene propiedades expectorantes y antitusivas, es decir, que ayuda a eliminar el exceso de mucosidad bronquial y alivia la tos típica del resfriado. Además, como se comentó anteriormente, el jengibre posee efectos antinflamatorios. Todas estas propiedades hacen del jengibre una planta ampliamente utilizada para el tratamiento de infecciones de garganta y de resfriados. [9] 

2.5 ¿El jengibre sube la tensión?

No. El jengibre funciona como hipotensor, es decir, disminuye la presión arterial. La razón de esto se debe a su capacidad para bloquear los canales de calcio en las células del músculo del miocardio, es decir, del corazón. Esta interacción biológica produce que los vasos sanguíneos se relajen y por lo tato que la presión arterial disminuya. [10] [11] 

Descubre las mejores infusiones para bajar la tensión

Puede que hayas ido a hacerte un checkeo y… ¡omg!, la tensión está por las nubes. Posiblemente hayas encontrado la causa (hipertensión secundaria) o no (hipertensión primaria). La tensión, en la mayoría de los adultos suele ir subiendo de forma gradual con el paso de los años.

2.6 ¿Hay relación entre el té de jengibre y la pérdida de peso?

Como ya hemos mencionado anteriormente, en la composición del jengibre se encuentran dos principios activos de gran importancia biológica y farmacológica, el gingerol y el shogaol. Numerosos estudios han intentado demostrar su eficacia a la hora de la pérdida de peso, concluyendo que no se trata de un producto milagro, sino que se relaciona el shogaol con la reducción sobre la diferenciación de los adipocitos. Sin embargo, este efecto favorecedor de la pérdida de grasa corporal no solo depende del consumo de jengibre, sino que debe de estar acompañados de un estilo de vida saludable, así como de ejercicio físico complementario. [12] 

2.7 ¿Es interesante tomar una infusión de jengibre por la noche?

Resulta interesante tomar una infusión de jengibre antes de dormir, puesto que se trata de un ansiolítico natural. Se ha determinado que preparados a base de jengibre tienen acción ansiolítica, pero están libres de los efectos amnésicos que normalmente suelen acarrear los medicamentos para dormir convencionales. [13]  Por lo tanto, la ingesta de una infusión de jengibre antes de dormir puede ayudarte a conciliar el sueño de una manera más rápida y natural.

2.8 ¿Se puede tomar infusión de jengibre durante el embarazo y la lactancia?

Sí. Se considera al jengibre como una infusión segura durante el embarazo. De hecho, se recomienda su consumo para apaliar las náuseas producidas durante la gestación. Un estudio demuestra que el consumo habitual de infusiones de jengibre en mujeres embarazadas reducía en un 40% sus náuseas sin afectar de ninguna manera al desarrollo fetal. Sin embargo, no se recomienda el consumo de jengibre a aquellas mujeres que padecen de sangrados vaginales, problemas de coagulación o antecedentes de abortos. [14]  Tampoco se recomiendo exceder la dosis de 1gr diario.

2.9 ¿Cuáles son las contraindicaciones del té de jengibre?

El jengibre presenta una alta tolerancia al ser consumido vía oral. Sin embargo, en dosis muy altas presenta una serie de efectos adversos tales como el dolor abdominal, la diarrea, picores bucales, escozor de garganta y vómitos. En caso de padecer de litiasis biliar, el consumo debe de ser muy controlado ya que puede provocar efectos indeseados. [15] 

3 ¿El jengibre es igual el ginseng o la cúrcuma?

La principal diferencia entre el jengibre, el ginseng y la cúrcuma está en las propiedades que le otorga su composición. También en sus usos culinarios, ya que tanto el jengibre como la cúrcuma son consideradas especias de gran valor mientras el uso más común del ginseng es el terapéutico.

Todas ellas son raíces o rizomas, de plantas herbáceas y comparten zonas de cultivo. Por lo que es común que las personas tengamos a confundirlas.

4 ¿Cuántas infusiones de jengibre se pueden tomar al día?

Aunque no existe un máximo estipulado de jengibre por día, si se recomienda no abusar para generar efectos indeseados. Hasta un máximo de 3 tazas por día puede ser tolerado sin problema en la mayoría de los casos. Aunque muchas veces con 1 taza al día es más que suficiente para beneficiarse de sus propiedades.

5 ¿A qué saben las infusiones ecológicas de jengibre?

Las infusiones ecológicas de jengibre de Orballo tienen un sabor mucho más fuerte que el convencional. Por lo que, si estás habituada al mismo, te van a encantar. El sabor es picante y amargo, que recuerda a un cítrico como el limón. El picor no se queda en garganta, si no que desaparece tras unos segundos para dejar paso a un retrogusto suave y agradable.

¿Por qué pica el jengibre?

Sí, todos tenemos ese amigo o amiga que es ultra-mega-fan del jengibre. Lo toma para desayunar, lo lleva al trabajo para hacerse una infu y se lo bebe a sorbitos para recuperar energía, adereza con él las comidas… Un compañero nuestro lo define muy acertadamente como una “dulce tortura”. Y lo confesamos, ¡nos encanta en Orballo!

6 ¿Cómo se prepara una infusión de jengibre?

La primera cuestión que debes tener en cuenta es tu tolerancia a la intensidad. Es una infusión muy sensible al tiempo de reposo, por lo que te recomendamos que comiences probándola tras uno o dos minutos de infusionado. Si todavía no está a tu gusto, puedes continuar hasta los 4-5 minutos que recomendamos o incluso darle alguno más. Siempre por debajo de los 90º, para no desaprovechar la calidad y aromas de la planta. Es una infusión que funciona de maravilla con corteza de limón.

Preparar una infusión perfecta

Es la eterna pregunta, ¿cómo se prepara una infusión? Lamentablemente no tiene respuesta, pues cada fabricante o productor, tiene unas indicaciones. Desde Orballo pensamos que lo mejor es que entiendas que le pasa a una infusión, cuales son las variables y de que manera afectan al resultado. Así que hemos decidido crear una guía definitiva para preparar la infusión ecológica (o no) perfecta.


[1] https://asian-recipe.com/types-of-fresh-ginger-12878

[2] https://www.ecologiaverde.com/como-cultivar-jengibre-en-casa-1321.html#anchor_1

[3] https://www.thekitchn.com/five-ways-to-eat-fresh-ginger-99287

[4] Sahdeo Prasad And Amit K. Tyagi. (2015). Ginger and Its Constituents: Role in Prevention and Treatment of Gastrointestinal Cancer. Hindawi, 2015(142979).
https://doi.org/10.1155/2015/14297

[5] Sahdeo Prasad And Amit K. Tyagi. (2015). Ginger and Its Constituents: Role in Prevention and Treatment of Gastrointestinal Cancer. Hindawi, 2015(142979).
https://doi.org/10.1155/2015/14297

[6] Herráiz, E. M. (2009). Jengibre. CUADERNOS DE LA FUNDACIÓN DR. ANTONIO ESTEVE, 18.

[7] L.I.-M.L.Y.T.V.H.D.C.C. (2012). Preventive and Protective Properties of Zingiber officinale (Ginger) in Diabetes Mellitus, Diabetic Complications, and Associated Lipid and Other Metabolic Disorders: A Brief Review. Hindawi Publishing Corporatio, 516870.
https://doi.org/10.1155/2012/516870

[8] María Emilia Carretero Accame. (2015). Gengibre (Zingiber officinale): un posible agente antiinflamatorio. Panorama actual del medicamento, 39, 330–333.

[9] https://mejorconsalud.as.com/tratando-gripe-y-tos-con-jengibre/

[10] https://www.mundodeportivo.com/uncomo/salud/articulo/el-jengibre-sube-la-tension-arterial-43570.html

[11] Herráiz, E. M. (2009). Jengibre. CUADERNOS DE LA FUNDACIÓN DR. ANTONIO ESTEVE, 18.

[12] Park SH, Jung SJ, Choi EK, Ha KC, Baek HI, Park YK, Han KH, Jeong SY, Oh JH, Cha YS, Park BH, Chae SW. The effects of steamed ginger ethanolic extract on weight and body fat loss: a randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial. Food Sci Biotechnol. 2019 Oct 11;29(2):265-273. doi: 10.1007/s10068-019-00649-x. PMID: 32064135; PMCID: PMC6992804.

[13] Herráiz, E. M. (2009). Jengibre. CUADERNOS DE LA FUNDACIÓN DR. ANTONIO ESTEVE, 18.

[14] Lindblad AJ, Koppula S. Ginger for nausea and vomiting of pregnancy. Can Fam Physician. 2016 Feb;62(2):145. PMID: 26884528; PMCID: PMC4755634.

[15] Herráiz, E. M. (2009). Jengibre. CUADERNOS DE LA FUNDACIÓN DR. ANTONIO ESTEVE, 18.